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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

火味与炭火味，在圈内一直齐有争议。

啥是炭火味？建议群众盯着字面真谛看就能一语气，耿介是烤糊的、烧焦的滋味。

平时在茶桌上喝岩茶，偶尔遭遇这类带有炭火味的茶，基本不错获胜倒掉。

别以为可惜，也曾焙焦成炭的物件，还有啥值得遮挽？

试想一下，平时颠锅炒菜将青菜炒糊，土豆丝烤焦了，烹调食品过火，你还会吃么？

第一时候内想的，详情是倒掉处分。

事已至此，哪怕它的原料多好，食材多极新，齐毫无真谛。

一沏茶再好，山场决定上限，工艺决定下限。

哪怕金贵如牛栏坑肉桂，焙成焦条后也不值钱。

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《2》

遭遇个发问，是位新茶友建议的。

“为什么嗅觉当今的足火岩茶齐是炭火味，我齐喝不到主播卖茶时描摹的花果味，醇香味？难谈是火功影响？火焙高了齐这么？”

非也，足火岩茶不该出现炭火般的焦糊味。

岩茶的宽广焙火（含轻火、中火、足火），给一款茶带来的仅仅火香、焙火香，并非炭火味。

当一批岩茶刚焙了一遍火，刚从焙笼上取下来不久。

握起一捧干茶条索名义仍带余温的茶，凑近一闻，那股焙火香气最是赫然。

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似刚出锅的炒板栗，那股焦香分外迷东谈主。

似旧式爆米花轰然一声，颗颗酥脆膨出时，四周空气里充足的偏甜的焦糖香与烤物香。

岩茶焙火后，之是以能发散这类烤瓜子香、烤坚果香、焦糖香等，骨子是因为好意思拉德响应。

经高温点化，岩茶干茶条索内的植物蛋鹤发生好意思拉德响应，从而生出。

不同火功的岩茶里，从轻火到足火，焙火到极致的足火茶，闻干茶以及泡开后的前三冲，焙火香气齐是最赫然的，属于“显眼包”式存在。

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但这股火香闻起来不会呛鼻子，更不会让你逸预想烤焦、烧焦的炭火味。

好好的岩茶，又没被焙成炭，何来炭火味？

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《3》

足火岩茶不论在哪个阶段，齐不会出现炭火味呛鼻的情况。

即即是刚焙成，火还没褪。

没褪火的岩茶闻着，酌定是焙火味浓，火味重。焙火气息暂时将岩茶本人的花香、果香秘密，但不会出现碳化般的气息。

那些焙火过急，温度太高，焙火时候过久。大约在焙茶工夫分了心，莫得实时翻面，导致底部茶叶焙焦。

这些焙偏执的岩茶，调处可称为“病态火”(不宽广的火功）。

差异“没褪火”与“病态火”，倒也不难。

很要津的极少是闻香气舒徐度。没褪火的新茶，酌定是火味有些浓郁，但不会出现焦糊刺激呛鼻的气息。

病火则否则，遭遇一款焙成病态火的岩茶，闻着和炒糊烧焦的滋味无异，呛鼻难闻。

另外，试茶泡开后，群众也不错试着看叶底。

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宽广焙至足火的岩茶，追求“足而不焦”，茶叶依旧保持着火功。历程开水挨次浸润，抱团瑟缩的条索状茶叶逐渐张开，伸手一摸，叶底依旧软亮有弹性。

提起盖子，轻轻往下摁，肉眼可见有回弹。

病火岩茶的叶底则是很僵。似一张整容失败的脸，面部激情僵硬，不仅脸色看着黑黢黢的，焦玄色深。

叶底也因干茶失去活性的缘起，难以泡开舒展。

哪怕用刚烧开的滚热开水去闷，焦条状的干茶仍旧是小半天也泡不开，更别谈软亮、鲜美、有弹性了。

临了，还不错不雅察对比，缓缓走着瞧。

什么也无用作念，单纯放半个月、一个月再去对比。

处于褪火期的岩茶，过了泰半个月后，火味详情会被之前减淡，能缓缓渡过无语期。

但焙焦的岩茶也曾药石无灵，哪怕放再久，也莫得任何起色。

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《4》

除了焙火香，足火茶会有花香果香吗？

理所虽然，应该有。

花香、果香在岩茶香气阵营里号称标配，唯一是个岩茶就会有，只不外主次、浓淡有别休止。

部分茶客眼中，焙火轻的岩茶才有花香，焙火足的茶只剩火香。

这么想并不合。

君不见，武夷岩茶有着“岩骨花香”的顶级品性条目。

莫得花香，何谈一泡优质岩茶？

至于果香也一样，看成岩茶作念青发酵造成的香气，提高率相同很高。

作念青工夫，花香果香有着这么的洽商：作念青发酵轻，花香更显。作念青发酵稍重，熟果香更凸起。

此消彼长，当然要领。

作念青之后，制出毛茶，等挑掉茶梗后逐轮焙火。

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岩茶焙茶时，通常能听到“保香”与“保水”一说。

保香，追求更多保留茶叶本香，火功不会焙太高。

焙茶时，投降“看茶焙茶”念念路。

诸如奇兰、瑞香、金牡丹、春兰、黄玫瑰等品种，主流焙的火功就不高，更能呈现出它们花香四溢的人性。

保水，则是为了更好凸起甘醇汤感。

经高温焙火淬真金不怕火，让茶味更淳滑绵柔细巧。

保香也好，保水也罢，好的岩茶从来不是看一面。香气与滋味兼具，才算竟然值。

而况焙到足火后，不代表岩茶本人的花香、果香会销毁，它们仅仅变了一个面庞呈现。

诸如，花香变得更深千里荡漾，似干花香。花香不似轻火阶段高扬冲天，但不会透澈销毁。

而果香则更熟更千里稳，熟香更显，别具风情。

上个月喝了泡前年的岗上足火肉桂，泡开后能惊喜的发现，内部带有似墨红玫瑰干花那般的独到花香。

虽说不如极新栀子花香、兰花香那般浓馥，但也别具魔力！

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《5》

在一泡足火岩茶身上，不错详情的香气有三类。

一曰，焙火香。

一曰，花香。

一曰，果香。

花、果香有浓淡轻重之别。

平庸，在足火岩茶身上，受到焙火香的强势影响，低调清幽的花香隐在汤水里，容易被东谈主淡薄，但不代表它会透澈销毁。

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除了这些，足火岩茶的香气还包括无尽种可能。

如，药香、木质香、奶香等。

得归并具体的品种与山场，才调得出定论。

不论奈何说，茶香头绪丰富，是好岩茶应有的品性立场。

闻着茶香淡，连基础香型齐闻不到，只剩油腻炭火焦糊味的茶，妥妥的病态火。

一闻一看，便知不是好茶。

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小陈茶事村姑陈【AUKG-037】ニューハーフベスト 4時間，专栏写手，茶行业原转换媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写格外4000多篇原创著述。

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